Пиадина (лепешки)

Пиадина (лепешки), как известно, является одним из наиболее типичных блюд итальянской кухни, известный во всем мире и очень любимой миллионами людей.
Пиадина, выглядит как круглый лист теста с вкусной начинкой, которая может быть самой разнообразной и пойдет на любой вкус и желание. Блюдо может быть, фаршированное сыром моцарелла, ветчиной или рукколой и мягким сыром, также овощами,  в общем  выбор начинки очень большой.
История Пиадины имеет очень древние корни периода этрусков, которые использовали тесто приготовленное с зерна, имевшее  круглую форму и фаршированное овощами, соусом или ели его в  качестве  хлеба.
После римского завоевания Этрурии, многие рецепты были включены в римскую кухню, и среди них были также лепешки, которые заняли  в Древнем Риме одно из почетных мест.

Ингредиенты:  160 гр. воды или молока, 500 гр. муки, 75 гр. маргарина, 2 гр. соды, соль.

В миску, залить муку и соду для выпечки, добавить маргарин или жир(1-2) и теплую воду (или молоко, если вы предпочитаете более мягкие лепешки), в которой растворилась соль.  Количество воды (или молока ) следует использовать, чтобы получить нормальное твердое тесто тесто.

Замешивать все около десяти минут, чтобы все ингредиенты нормально смешались (4-5), посыпанную мукой миску, накрыть влажной тканью и оставить тесто на отдых в течение получаса (6).

Затем разделите тесто на 4 куска, весом около 180 граммов каждый, это количество теста вам хватит, чтобы получить 4 лепешки диаметром приблизительно 25 см. Берете посыпанную мукой скалку и раскатываете тесто на тонкие лепешки (7) (они должны быть около 4-5 мм толщиной). Для того, чтобы получить ровные края, можно воспользоваться приспособлением для вырезания теста (8), или использовать нож и тарелку нужного диаметра, результат ровных лепешек видно на рисунке ( 9).

Для приготовления используем сковороду (в идеале нужна горячая чугунная или глиняная поверхность) и готовим лепешки с обеих сторон (10-11), процесс довольно быстрый, и занимает 1-2 минуты для каждой стороны. Как только лепешки приготовлены с обеих сторон, вы можете начинить их любыми ингредиентами на ваш выбор и  в соответствии с вашим вкусом.