Лигурийский Кролик

Как следует из названия рецепта, кролик это одно из традиционных  блюд Лигурийского региона. В наше время рецепт распространился по всей стране.
Это очень интересное блюдо, которое объединяет разные вкусы: изысканное «сладкое» мясо кролика, и горьковатые  маслины, местное вино, и, конечно,  кедровые орешки. Распространение этого блюда в Лигурии, легко объясняется большим количество племенных кроликов, которые заселили регион с древнейших времен.

Ингредиенты:  2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листочка, 1 луковица, тушка кролика,  столовая ложка оливкового масла, 100 гр. оливок, 2 столовый ложки кедровых орешек, 1 веточка розмарина, тимьян, 1 стакан красного вина, соль.

Первый шагом в приготовлении тушеного кролика  нужно  разрезать тушку кролика на дюжину кусочков (1). В блюде мы небудем использовать голову, печень и почки. Когда это будет сделано, поместите в большую сковороду с горячим оливковым маслом, (мы будем тушить на слабом огне) лук и чеснок, добавьте кролика (2), потом нужно добавить лавровые листья, нарезанный розмарин (3). (Готовите, нужно пока кролик приобретет  красивый золотистый цвет.)

Дайте кролику протушиться несколько минут, а затем добавьте стакан красного вина (4), и дайте ему испариться (5),  далее нужно добавить маслины. Также если вы очень захотите, вы можете положить в блюдо почки и печень кролика (6).

Затем добавьте кедровые орешки (7), все хорошо нужно перемешать и накрыть блюдо крышкой (8) и тушить около часа, пока кролик не станет мягким (мясо должно легко отрываться от кости). Время от времени, добавляйте немного мясного бульона и тушите на слабом огне (9). Подавать на стол тушеного кролика нужно  с большим количеством соуса.