Куриные котлеты (Cordon Bleu)

Термин «Cordon Bleu» это было прозвище, данное рыцарям старого Ордена Святого Духа, которое они использовали, при собраниях вокруг круглого стола. Оно было известно по всему королевству.  в настоящее время это название отождествляется с  именем лучших французских поваров, оно также используется во многих кулинарных школах и олицетворяет высокое мастерство кулинарии.
В Италии, этой терминологией идентифицируют чаще всего куриные котлеты фаршированные ветчиной и сыром.
Ингредиенты:  4 кусочка куриного филе по 120 гр., 4 кусочка ветчины общим весом 100 гр., 80 гр. нарезанного сыра, 2-3 куриных яйца, панировочные сухари.

Для приготовления фаршированных куриных котлет Cordon Bleu необходимо подготовить ломтики куриного филе, немного толстоватых и имеющих правильную овальную форму. Для этого возьмем небольшое филе (1), а затем разделим его на 4 части. Полученные куски мяса должны иметь вес около 120 граммов каждый (2), дальше сделайте разрез пытаясь сформировать карман (3).

В сделанный карман положите  20 г нарезанного копченого сыра (4) (или любого другого сыра, который подойдет своим вкусом) и небольшой ломтик ветчины  (20-25 гр.) (4). Таким образом начините оставшиеся куски куриного филе. Затем приготовьте две миски, одна должна содержать панировочные сухари, другая взбитые яйца с перцем и солью (5). Окуните в яйца сначала одну сторону котлеты (6),

потом другую (7). Убедившись, что ломтик куриного филе  покрыт полностью яйцом, обваляйте его в сухарях (8) так чтобы они равномерно распределились по фаршированной куриной котлете(9).
Во время панировки вы должны держать края надреза хорошо закрытыми. Также и при жарке нужно следить за карманом, чтобы из него ничего не высыпалось. Возможно вам придется воспользоваться зубочистками для того чтобы запечатать карман.

Куриные котлеты нужно обжарить в горячем масле (не кипящей) (10), на небольшом пламени, так что бы получить хорошую хрустящую корочку золотистую снаружи (11). После завершения приготовления котлет выключите плиту, выложите котлеты на бумажное полотенце для удаления лишнего жира, и подавайте к столу  с пылу с жару (12).