Карпаччо из осьминога

Карпаччо из осьминога это изысканное блюдо (идеально подходит для низкокалорийной диеты) , которое может быть подано как закуска или основное блюдо, карпаччо готовят кипячением осьминога вместе со специями и травами, а затем его нужно выложить в высокую посуду и дать остыть в холодильнике не менее 24 часов. По прошествии  этого времени, нужно мелко нарезать и приправить оливковым маслом, лимоном, зеленью петрушки и солью.

Инструмент  для приготовления мяса осьминога Карпаччо, трудно найти в магазинах, но можно его легко заменить пустой пластиковой бутылкой цилиндрической формы.

Ингредиенты:  4 лаврового листа, 1 морковь, 1 луковица, 6 ягод можжевельника, 4 зерна перца, 1.2 кг. свежего осьминога, 1 зубчик нарезанного чеснока, сок одного лимона, 2 столовые ложки нарезаной петрушки, сельдерей, соль и перец.

Для приготовления карпаччо из осьминога, действуйте следующим образом: Возьмите осьминога (1) и острым ножом сделать надрез вдоль выпуклости на теле(2-3)

и нужно удалить глаза и рот(зубы) (4-5), чтобы ничего не осталось.  Если вы имеете дело с осьминогом большого размера, чтобы получить нежное мясо, нужно слегка отбить тушку кухонным молотком (6).
Потом тщательно промыть осьминога под холодной проточной водой, стараясь удалить песок или другие примеси из щупалец.

Заполните большую кастрюлю на три четверти водой, потом нужно добавить морковь, очищенный и разрезанный пополам лук, стебли сельдерея,  лавровый лист, ягоды можжевельника, зерна перца и соль (7). Довести до кипения, затем окунуть 4-5 раз щупальца в кипятке для того чтобы они свернулись (8-9)

после этого ложем полностью осьминога в кастрюлю с кипятком (10)  и пусть он варить около 70 минут. Готовность осьминога можно проверять вилкой.  Когда осьминог сварится, нужно  вытащить его из кипящей воды,  процедить (11), разрезать на 4-5 частей (12-13).

Затем подготовить пластиковую бутылку (14), с помощью которой вы будете придавать мясу осьминога цилиндрическую форму: отрежьте верхнюю часть бутылки и аккуратно в оставшуюся часть вставьте осьминога (15).

Осторожно уложите осьминога и ножницами проделайте в дне бутылки несколько небольших отверстий(16). Теперь нужно взять стеклянную бутылку или банку которая по диаметру чуть меньше  пластиковой, и нею немного надавить на осьминога (17), как вы можете увидеть, через отверстия на дне бутылки будет вытекать вода в которой он варился.  Следующим шагом нужно ножницами обрезать концы бутылку в форме лепестков(18)

Затем завернуть эти лепестки внутрь к центру бутылки (19), и обернуть пленкой  бутылку с осьминогом  (20) .

Таким образом завернутого осьминога, положить в самое холодное место холодильника минимум на  24 часа, Перед употреблением  разрезать пластиковую бутылку (22), вынуть осьминога и нарезать мелко ножом или, лучше  слайсером (23-24), как салями.

Затем готовим эмульсию с маслом и лимоном , которая будет использоваться для ароматизации осьминога (25). Положите ломтики осьминога на блюдо, посыпьте зеленью нарезанной петрушки (26) и заправьте эмульсией, соком  лимона, перцем и солью (27). Приукрасить блюдо можно ломтиками лимона и веточками петрушки.