Фаршированные кальмары

Рецепты с использованием кальмаров довольно популярны, причем настолько, что даже знаменитый Артуси  опубликовал свою версию приготовления кальмара в своей знаменитой книге.
Кальмары хороши как «контейнеры» для всех видов начинки, из-за своей формы в виде сумки: это классический рецепт приготовления кальмара, так что вы можете сделать его на ужин или просто побаловать им себя.

Ингредиенты:  2 зубчика чеснока, 500 гр. кальмаров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, вино. Для начинки: 6 анчоусов, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 120 гр. пшеничного хлеба, 30 гр. тертого сыра, свежемолотый перец, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, вино, 2 куриных яйца, соль.

Для приготовления фаршированных кальмаров, нужно начать с чистки кальмаров (1) и соскоблить щупальца мелким ножом (2). В кастрюлю, положить 3 столовые ложки оливкового масла, два зубчика чеснока  и нарезанное филе анчоуса (3).

Приготовьте пока анчоусы, а затем добавьте нарезанные щупальца кальмаров (4) и смешайте с небольшим количеством вина(5). Тем временем, нарежьте и положите в маленькую посуду с теплой водой  кубики нарезанного пшеничного хлеба (6);

позвольте ему раскиснуть, а затем выжмите плотной марлей, и высыпьте его в миску с тушеными анчоусами и кальмарами (7), добавьте  нарезанную  петрушку (8), затем пересыпьте все в глубокую миску. Теперь добавьте яйца ,  и тертым сыр пармезан (9),

приправте солью и перцем (10) и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Заполните ею кальмаров на 3 / 4 (в противном случае кальмар взорвется во время приготовления) (11), а затем закройте каждый кальмар  зубочисткой (12).

Теперь положите чеснок в масло, и пусть он жарится на среднем огне вместе с фаршированными кальмарами (13), поворачивая время от времени и тщательно смешивая с небольшим количеством белого вина  (14). Затем нужно приправить солью и варить в течение 10 минуты, прикрывая кастрюлю крышкой, незадолго до окончания жарки, посыпать фаршированные кальмары зеленью нарезанной петрушки (15).